청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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홍두깨아홉번째 이야기 : 홍두깨살 - 기를 돋구어 주는 육회로 사랑받는 궁중 연회상과 교자상에 오르던 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
  •  
  • 씹을수록 입 안 가득 고소한 홍두깨살 
  • 홍두깨‘아닌 밤중에 홍두깨’라는 속담은 많이 쓰지만 정작 홍두깨가 어떻게 생겼는지는 잘 모른다.
  • 다듬잇감을 감는 데쓰이는 굵고 둥그런 모양의 긴 나무봉을 말한다. 그 모양대로인 홍두깨살은
  • 고기의 결이 거칠면서 단단하여 육포와장조림에 많이 쓰인다. 신라시대부터 이어져 지금도
  • 폐백상에 빠지지않는 육포는 조상의 슬기와 혼이 담겨 있는 우리 고유의 전통음식이다.
  • 쇠고기를 얇게 저미어서 말린 육포는 지금은 대중화되어 웬만한 구멍가게에서도 팔지만 과거에는
  • 궁중의 연회상이나 사대부가의 교자상에오르던 귀한 음식이었다. 어릴 때 어른들의 술상에서
  • 쇠고기 육포를 한점 얻어먹어 본 사람이라면 씹을수록 입안에 고이는 그 고소한 맛을 잊지 못할
  • 것이다. 그래서 슬그머니 한 점 더 집어 먹으려고 하면 어머니의 날카로운 손이‘아닌 밤중에
  • 홍두깨’처럼 날아온다. 최근에는 홍두깨살이 육회로도 대중화되었는데, 이 역시 씹는 맛이 좋기
  • 때문이다.
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  • 홍두깨살의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 뒷다리위 엉덩이 안쪽
  • ㆍ마리당 생산량 : 3.2kg
  • 주요특징
  • 1 연한 진홍색으로 결이 다소 거칠고 질기다.
  • 2 모양이 좋고 섬유질 방향이 일정하다.
  • 3 씹는 맛이 좋고 육즙이 진하다.
  • ㆍ쓰임새 : 장조림, 육회, 육개장
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감