청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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우둔여덟번째이야기 : 우둔 - 지방이 거의 없어 불고기와 생고기를 인기, 높은 뒷다리에서 가장 연하고 담백한 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
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  • 불고기, 육포, 산적, 샤브샤브 등 다양한 쓰임새 
  • 우둔“기름기가 없는 연한 황육(黃肉)의살을 얇게 저며 물에 담가 핏기를 빼고가늘게 채를 썬다.
  • 파와 마늘을 고루다져서 후추가루, 깨, 소금, 굴을 섞어고기와 잘 주물러 재고, 잣가루를 많이
  • 섞는다.”한국요리 연구의 귀중한 사료인 에 나와 있는 전통 육회 요리법이다.
  • 아시아 초원의 유목민 타타르족은 날고기를 말안장 밑에 깔고 다니며연하게 한 다음 간을
  • 맞춰 날로 먹었다고 한다. 육회를 고대부터 먹어왔다는 것을 알 수 있다. 생으로 고기를 씹을 때
  • 입안에 안개처럼 번지는 향은 맛에도 기품이 있다는 것을 느끼게 한다.우둔이야말로 이런
  • 육회감으로는 최고의 부위이다. 둥글게 감아 놓은 실꾸리처럼 생겼다 하여 이름 붙여진
  • 우둔은 가운데의 질긴 힘줄을 제거하고 육회로 즐기면 금방 쳐낸 인절미 같은 질감과 살아
  • 숨 쉬는 육향을 맛볼 수 있다.
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  • 우둔의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 뒷다리위 엉덩이 안쪽
  • ㆍ마리당 생산량 : 15.8kg
  • 주요특징
  • 1 뒷다리살 중 가장 연한 부위다.
  • 2 지방이 거의 없는 살코기이다.
  • 3 처음에는 진홍색이나 숙성되면 연홍색이 된다.
  • ㆍ쓰임새 : 불고기, 국거리, 육포, 산적, 장조림, 샤브샤브
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감