청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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목심다섯번째 이야기 : 목심 - 적당히 함유된 지방과 뛰어난 육즙맛, 한우의 참맛을 내는 엑기스가 풍부한 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
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  • 그리운 추억의 고기, 목심 
  • 목심목심 하면 어머니 목소리가 생각난다. 명절날이나 집에 손님이 오는 날이면 어머니는 정육점에
  • 심부름을 시켰다. 그럴 때 잊어버리지 말라고 두세번씩 불러주는 이름이 목심이었다. 우리나라는
  • 쇠고기를 귀하게 먹는 민족답게 요리도 다양하게 발달시켜 왔다.특히 국물을 좋아하여 손님을
  • 대접할 때도 결코 국이 빠지지 않는 우리음식문화에서 최고의 재료는 역시 쇠고기였다.
  • 소를 귀중하게 여겼던만큼이나 쇠고기가 들어간 음식을 통해 보은과 감사의 마음을 담아냈던 것이다.
  • 산모의 미역국에도 당연히 쇠고기가 들어가고, 제사상에 오르는 탕은 반드시 쇠고기로 만든다.
  • 충분한 시간을 두고 천천히 삶아서맛을 내는 탕 요리와 국거리감, 불고기감으로 가장 좋은 부위가
  • 바로목심이다. 움직임이 많은 부위여서 다소 결이 거칠지만 쇠고기 특유의맛을 내는 성분이 다른
  • 부위보다 많기 때문이다. 이번 명절에는 어머니를 생각하며 목심이나 끊어서 고향에 다녀와야겠다.
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  • 목심의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 한우 목덜미 위쪽 부분
  • ㆍ마리당 생산량 : 12.6kg
  • 주요특징
  • 1 색이 진하며 씹는 맛이 강하다.
  • 2 삶아서 맛을 내는 요리에 적합하다.
  • 3 요리전에 물에 담가 핏물을 빼주는 것이 좋다.
  • ㆍ쓰임새 : 탕, 국거리, 불고기, 전골
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감