청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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꽃갈비열아홉번째 이야기 : 토시살 - 단맛과 어우러진 한우의 원초적인 맛, 독특한 미각을 알게 하는 일품 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
  •  
  • 힘 줄 좌우로 곱게 퍼져 있는 빗살무늬 토시살 
  • 꽃갈비이름에서 느끼는 맛이 사람마다 다르겠지만, 토시살 하면 꽤 맛있을 것같다는 생각이
  • 먼저 든다. 토실하다는말이 연상되어서일까? 팔에 끼는 토시모양을 하고 있다 하여 이름
  • 붙여진 토시살은 가운데 긴 힘줄을 중심으로 좌우로 빗살무늬를 이루고 있다. 힘줄에서
  • 우러나오는 감칠맛과 단맛이한우 특유의 원초적인 맛과 어우러져 씹는 맛이 독특하다.
  • 우리 조상들은 소를 들여올 때 손 없는 날 이사를 가듯 날을 따로 받았다. ‘며느리나 사위를
  • 보려거든 소가 잘 되는 집 사람을 얻으라’는 옛말도 있다.소를 통해 한 집안의 인품과 그릇을
  • 본 셈이다. 이처럼 소중히 생각한소였기에 소를 한 마리 잡으면 내장에서 뼈까지 어디 하나
  • 버릴 것이없었다. 토시살은 이렇듯 귀히 여기는 소에서 약 550g 정도밖에 나오지 않는다.
  • 소 한 마리를 잡아 천분의 일밖에 안 나오는 희귀한 부위인 만큼 마을잔치에서 이 부위를
  • 혼자 먹었다간 경을 칠 일이다.
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  • 꽃갈비의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 가슴 중앙부위의 횡격막 사이
  • ㆍ마리당 생산량 : 0.55kg
  • 주요특징
  • 1 육색이 진한 붉은색을 띤다.
  • 2 육질이 거칠지만 부드럽고 육즙이 진하다.
  • 3 가운데 연한 힘줄이 있어 살코기와 맛이 잘 어우러진다.
  • ㆍ쓰임새 : 구이
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감