청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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치마살열네번째 이야기 : 치마살 - 질기지만 연한 듯 진하고 풍성한 맛, 특유의 꼬들꼬들함이 살아 있는 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
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  • 연한맛이 은은히 살아 있는 고기결 치마살 
  • 치마살우리나라는 불교문화권에서 쇠고기를 가장 오래 먹어온 육식전통을 지녔지만 소의 도축은
  • 엄격히 제한하였다. <조선왕조실록> 에는 소를 함부로 잡아먹지 말 것을 기록하고 있다.
  • 소를 잡더라도 왕실의 제사나 잔치 등 특별한경우에 한하였으며, 어느 한 부위도 버려서는
  • 안된다고 하였다.이런 풍습은 부위별 미각의 발달로 이어져 내려와 담백하면서도 고소한
  • 한우의 맛은 세계 어느 나라도 따라오지 못한다. 특히 우리 민족은이가 튼튼하여 오감과
  • 더불어 씹는 맛도 중요하게 여겼는데, 생고기를즐기는 것도 이 때문이다. 이름 그대로
  • 여성의 주름치마처럼 생긴 치마살은 씹는 맛이 가장 좋은 부위 중 하나다. 고기결이 약해
  • 부드러운 맛이 살아 있고, 육즙과 지방이 풍부해 은은한 향의 야채와 곁들여 구워먹으면
  • 그 맛과 향을 넉넉히 느낄 수 있다. 쟁기질을 할 때 늘 채찍을 맞는 부위여서‘채받이살’
  • 이라고도 한다.
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  • 치마살의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 한우 복부 뒤쪽 뒷다리 가까운 부분
  • ㆍ마리당 생산량 : 2.6kg
  • 주요특징
  • 1 근육이 원통모양으로 다발져 있다.
  • 2 연한 진홍색으로 약간의 단맛이 난다.
  • 3 식감이 부드럽고 쫄깃한 감칠맛이 있다.
  • ㆍ쓰임새 : 구이, 육회
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감