청보리먹고자란 최상의한우 참예우
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첫번째 이야기 : 안심 - 부드러운 육질, 비단결처럼 고운 고기결, 이름처럼 안심하고 먹을 수 있는 부위
  • 1 안심
  • 2 등심
  • 3 살치살
  • 4 채끝
  • 5 목심
  • 6 꾸리살
  • 7 부채살
  • 8 우둔
  • 9 홍두깨살
  • 10 보섭살
  • 11 도가니살
  • 12 차돌박이
  • 13 업진살
  • 14 업진안살
  • 15 치마살
  • 16 앞치마살
  • 17 아롱사태
  • 18 꽃갈비
  • 19 토시살
  • 20 안창살
  • 21 제비추리
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  • 쇠고기 맛의 정수 안심 
  • 안심한우를 부위별로 표시한 소 그림을보다 문득‘소도(蘇塗)’가 생각났다. 안심의 위치를 보는
  • 순간이었다. 소도,하늘에 제사를 지내던 신성한 지역이다. 국법도 미치지 못해 죄인이 들어가도
  • 잡아갈 수 없었다는 곳.안심이 놓인 자리가 딱 그렇다.
  • 마치‘나 찾아내면 용하지’하는 식으로 깊숙이 숨어 있다. 거기에 척추와 갈비뼈를 울타리처럼
  • 두르고 있다. 전에 통금이 있던 시절 술을 더 마시고 싶은 사람들은 충청북도로 달려갔다.
  • 바다와 접하지 않은 유일한 내륙 중앙이어서 거기만 통금이 없었다. 술꾼들의 소도였던 셈이다.
  • 그러고 보니 안심도 소의 몸에서 정중앙이다.가만, 소 부위를 설명하는 글을 보면 대개는
  • 안심부터 시작하던데 그런이유 때문일까? 아무려나 소의 중심부인 안심은 가장 부드러운
  • 곳이어서 쇠고기 맛의 정수요 으뜸이다.
  • 그러니 안심을 먹고 나면 이렇게 말해도 좋으리라. 나 오늘 소 한 마리 통째로 먹었어.
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  • 안심의 특징
  • ㆍ부위 위치 : 채끝밑, 허리등뼈 끝자락의 안쪽부분
  • ㆍ마리당 생산량 : 5.8kg
  • 주요특징
  • 1 색이 진홍색을 띠며 결이 곱다
  • 2 한우부위 중 가장 부드럽다.
  • 3 지방이 없어 오래 굽거나 삶으면 질겨진다.
  • ㆍ쓰임새 : 구이, 스테이크, 장조림
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이미지 및 내용 출처 : 한우도감